Spaghetti alla chitarra con datterino giallo al naturale, gamberi rossi e stracciatella

Preparazione

1. Versa la farina e le uova nella ciotola della planetaria e impasta fino a ottenere una palla liscia. Copri poi l’impasto e fai riposare 30 minuti. Una volta trascorso questo tempo, aggancia l’accessorio sfogliatrice alla planetaria e stendi la pasta fino ad ottenere uno spessore di circa 2,5mm. Poi, aggancia l’accessorio tagliapasta per spaghetti in modo da ottenere questa tipologia di pasta. Spolvera con un po’ di farina, forma dei nidi e metti gli spaghetti da parte. Se preferisci, puoi utilizzare degli spaghetti pronti.
2. Per preparare il sugo, versa l’olio EVO Ogliarola in una padella calda, aggiungi uno spicchio di aglio e i datterini gialli già scolati dal loro liquido (tienilo comunque da parte: puoi aggiungerlo al sugo per allungarlo, se necessario). Aggiungi il sale e fai cuocere con il coperchio per circa 15 minuti. Se preferisci una salsa liscia, puoi frullarla con un frullatore a immersione.

3. Nel frattempo, pulisci i gamberi rossi. Quando li compri, fai presente alla pescheria che li mangerai crudi perché devono essere abbattuti. Per pulirli, elimina la testa, il carapace, l’intestino e tagliali con il coltello in modo da ottenere la tartare. Successivamente, condiscili con succo e scorza di limone, sale, pepe e olio EVO Ogliarola.

4. Una volta pronti i gamberi, cuoci gli spaghetti in acqua bollente per un paio di minuti, il tempo che vengano a galla; quando saranno pronti, scolali e saltali in padella con il sugo di datterini gialli. Poi, prepara le porzioni nei piatti e su ciascuna adagia la tartare, la stracciatella e guarnisci il tutto con del timo e un filo di olio EVO Ogliarola.